Мъфин с моркови и ядки

Мъфините с моркови и ядки са чудесен избор за закуска или следобедна закуска, съчетавайки сладостта на морковите с хрупкавостта на ядките. Ето една лесна и вкусна рецепта:

Съставки:

За мъфините:

• 1 1/2 чаша (190 г) брашно
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1/2 ч.л. сода бикарбонат
• 1/2 ч.л. сол
• 1 ч.л. канела
• 1/2 ч.ч. (100 г) захар
• 1/2 ч.ч. (100 г) кафява захар
• 1/2 ч.ч. (115 г) растително масло (или разтопено масло)
• 2 яйца
• 1 ч.ч. (240 мл) настъргани моркови (от около 2 средни моркова)
• 1/2 ч.ч. (60 г) нарязани ядки (орехи, бадеми, лешници или друго по избор)
• 1/2 ч.ч. (50 г) стафиди (по желание)
• 1 ч.л. ванилова есенция

За поръска (по желание):

• 2 с.л. захар
• 1/2 ч.л. канела

Инструкции:

1. Подготовка на фурната и формите:

   • Загрей фурната до 180°C (350°F).
   • Подготви формички за мъфини, като поставиш хартиени подложки или намажеш леко с масло.

2. Приготвяне на сухите съставки:

   • В голяма купа смесвай брашното, бакпулвера, содата бикарбонат, солта и канелата.

3. Приготвяне на мокрите съставки:

   • В отделна купа разбий захарите и растителното масло до получаване на гладка смес.
   • Добави яйцата едно по едно, като разбъркваш добре след всяко.
   • Добави настърганите моркови и ваниловата есенция, и разбъркай добре.

4. Комбиниране на съставките:

   • Постепенно добавяй сухите съставки към мокрите, като разбъркваш до хомогенност. Не преобърквай.
   • Внимателно добави нарязаните ядки и стафидите (ако използваш), и разбъркай леко.

5. Пълнене на формите:

   • Разпредели тестото равномерно в подготвените формички, запълвайки ги около 2/3 от обема.

6. Поръска (по желание):

   • В малка купа смесвай захарта и канелата за поръска. Поръси сместа върху мъфините преди печене за допълнителна хрупкавост и аромат.

7. Печене:

   • Печи в предварително загрята фурна около 18-20 минути, или докато мъфините се надуят и вмъкната клечка за зъби в центъра излезе чиста.

8. Охлаждане:

   • Остави мъфините да се охладят във формата за около 5 минути, след което ги прехвърли на решетка, за да се охладят напълно.

Допълнителни съвети:

• Настъргани моркови: За по-добра текстура, настърганите моркови могат да бъдат нарязани на по-фини парченца.
• Замразени моркови: Ако използваш замразени моркови, размрази и отцеди добре, за да избегнеш прекалено много течност.
• Ядки: Можеш да използваш всякакви ядки по избор и дори да ги подпечеш леко за допълнителен вкус.

Тези мъфини с моркови и ядки са идеални за закуска или следобедна закуска, и са чудесни за споделяне с приятели и семейство. Приятен апетит!